Ricetta di Forneria Veneziana, pubblicata sulla rivista Celiachia Oggi, all’interno della rubrica tenuta da Giovanna Pesce e Lara Balleri. Ogni due mesi in edicola!
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Difficoltà: media
Tempo: 35 minuti
Ingredienti per 6 persone:
260 g di cioccolato fondente (min. 70% di cacao)*
110 g di burro
20 g di farina di riso*
20 g di amido di mais *
3 uova
50 g di zucchero semolato
2 g di vaniglia in polvere o ½ cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale fino
30 g cacao amaro in polvere*
*= senza glutine
Procedimento
Imburrate i pirottini per muffin spennellandoli con 20 g di burro fuso; spolverizzateli con il cacao e lasciateli riposare in freezer fino al momento dell’uso.
Fate fondere 200 g di cioccolato in una terrina a bagnomaria o al microonde; incorporatevi il restante burro a pezzetti poi lasciate intiepidire il composto.
In una seconda terrina, lavorate le uova sgusciate e lo zucchero utilizzando le fruste elettriche; aromatizzate il composto con polvere di vaniglia o di cannella e lavorate fino a renderlo ben spumoso (occorreranno 3-4 minuti). Setacciate la farina di riso con l’amido di mais e un pizzico di sale, quindi versateli a pioggia nel composto di uova, lavorando delicatamente con le fruste per non formare grumi. Unite il cioccolato preparato in precedenza e mescolate con cura.
Estraete i pirottini dal freezer e distribuitevi l’impasto, riempiendoli appena oltre la metà; unite al centro il restante cioccolato ridotto in scaglie e completate gli stampi con il rimanente impasto, senza giungere al bordo (il peso ideale di ogni tortino da cuocere è circa 80 g). Cuocete nel forno caldo a 200 °C per circa 8 minuti, riducendo di poco il tempo se si vuole mantenere il cuore morbido. Sfornate e servite i tortini di cioccolato tiepidi o freddi; sono ottimi per colazione e merenda, anche accompagnati con i frutti di bosco.
Nota
I tortini possono essere preparati in anticipo, per esempio la mattina, e cotti in seguito, magari per cena: in questo caso conservateli in frigorifero e cuoceteli sempre a 200 °C ma per 11-12 minuti. Se intendete invece conservarli in freezer per servirli all’occasione giusta ricordatevi di prolungare il tempo di cottura portandolo a 14-15 minuti.
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