Ricetta di Forneria Veneziana, pubblicata sulla rivista Celiachia Oggi, all’interno della rubrica tenuta da Giovanna Pesce e Lara Balleri. Ogni due mesi in edicola!
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti per 12 gnocchi di riso
Per gli gnocchi:
100 g di base simil riso glutinoso (vedi ricetta di base)
50 g di fecola di patate*
100 g di farina di riso*
2 confezioni di Savoury Granola (salty) Forneria Veneziana
50 g di formaggio fresco tipo casatella
olio di riso per ungere
sale fino
pepe nero
Per il condimento:
5 cucchiai di salsa di soia*
2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di olio di riso
*= senza glutine
Procedimento
Preparare il condimento. In una piccola casseruola far sciogliere lo zucchero di canna con l’aceto balsamico
a fuoco lento; togliere dal fuoco, unire la salsa di soia, l’olio di riso e amalgamare bene. Tenere da parte fino al
momento dell’uso.
Preparare gli gnocchi. In una capiente terrina amalgamare la base simil riso glutinoso con la fecola di
patate e 50 g di farina di riso. Aggiungere poi Savoury Granola, regolare di sale e pepe, e amalgamare il tutto.
Mettere i restanti 50 g di farina di riso in un bicchiere e rotearvi gli gnocchi uno a uno, dopo averli modellati
(bagnarsi le mani per comporre gli gnocchi poiché l’impasto è leggermente colloso). Porre una piccola noce di composto in una mano, inserire un cubetto di formaggio, ricoprire e formare una pallina di circa 2 cm di diametro (non più grandi). Porla nel bicchiere con la restante farina di riso e farla roteare affinché si ricopra completamente.
Una volta terminata la preparazione degli gnocchi cuocerli in acqua bollente leggermente salata per circa 5
minuti, pochi alla volta, prelevandoli con una schiumarola quando divengono semi-trasparenti. Passarli subito in una
terrina con olio di riso, per evitare che si attacchino tra loro.
Condire con la salsina preparata in precedenza oppure, più semplicemente, con solo aceto balsamico.
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