Ammettilo: a meno che tu non sia un esperto di pasticceria gluten-free, l’ultima volta che hai fatto in casa un dolce senza glutine, e per giunta vegano, era poco più che mangiabile. D’altra parte, se sei celiaco o intollerante al glutine e vegano, o nel tuo gruppo di amici c’è qualcuno che ti mette alla prova nell’arte del baking, dovresti imparare come fare in casa dei dolci senza glutine e vegan con una discreta probabilità di successo.
La pasticceria senza glutine e vegan non è impossibile, si tratta solo di fare pratica e di conoscere qualche trucchetto che ti aiuterà a non fare errori da principiante. Per il resto … bisogna mettere le mani in pasta e seguire l’istinto!
5 consigli per fare in casa dolci senza glutine e vegan
1 / Usa farine diverse e mixale
Puoi affidarti ai mix di farine senza glutine in commercio, già predisposti per l’aggiunta di lievito e liquidi, ma se vuoi metterci farina del tuo sacco, impara a conoscere le farine e a mixarle a seconda della consistenza che vuoi ottenere. Dovrai metterti alla prova con “alcune sconosciute” come le farine di ceci, miglio, amaranto, fava e grano saraceno, senza glutine e dalla consistenza “pastosa”. Queste farine hanno dei sapori spiccati, che imparerai a calibrare con attenzione perché nessuna di queste sia dominante.
2 / Tieni l’amido sempre in dispensa
Un degli appunti più frequenti alla pasticceria senza glutine e vegana ha a che fare con le consistenze, spesso “strane”. Puoi rimediare usando amido di mais, di tapioca o fecola di patate che rendono il composto soffice e legato, aiutando la lievitazione. Regola la quantità in base alla ricetta, ma di norma aggiungi una tazza di amido di mais o di fecola di patate ogni due tazze di farina.
3 / No eggs, no problem!
Come sostituire le uova nelle ricette senza glutine e vegan? I semi di lino sono l’ingrediente che stavi cercando! Fai bollire 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai d’acqua e otterrai un gel legante fantastico. In alternativa, puoi usare mezza banana schiacciatata, dello yogurt di soia, oppure del tofu seta frullato assieme agli ingredienti liquidi.
4 / Scegli il giusto latte vegetale
Molti latti vegetali in commercio, o da autoprodurre, mettono d’accordo intolleranti al glutine e vegani. È il caso di latte di soia, latte di riso, latte di nocciola, di cocco e di mandorla, tra i più comuni e amati. Se latte di soia e di riso hanno un sapore abbastanza neutro, i latti di frutta secca sono più dolci e saporiti senza bisogno di aggiungere zucchero. Potrebbero aiutarti a mascherare il sapore difficile di alcune farine…
5 / Segui le ricette nei dettagli
Se sei alle prime armi con i dolci senza glutine e vegani, affidati alle ricette di qualche blog fidato e seguile con attenzione. Se la pasticceria è una scienza precisa, quella senza glutine e vegana lo è all’ennesima potenza. Prima di fare variazioni sul tema, impara da chi ha sfornato tanti dolci vegan e senza glutine e quando sarai padrone della materia … sbizzarrisciti!
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