Di un rosa super modaiolo, i dolcetti all’acqua di rose sono bon bon della tradizione turca da riscoprire nel 2019. Perché la versione senza glutine di queste piccole perle di dolcezza è facile da realizzare in casa ed è anche vegana!
Ricetta di Forneria Veneziana, pubblicata sulla rivista Celiachia Oggi, all’interno della rubrica tenuta da Giovanna Pesce e Lara Balleri. Ogni due mesi in edicola!
Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti + tempo di riposo
Ingredienti per circa 50 dolcetti turchi all’acqua di rose:
180 g di zucchero finissimo
il succo di ½ limone
25 g di agar agar*
80 g di amido di mais*
30 g di zucchero a velo*
20 ml di acqua di rose *
colorante alimentare liquido di colore rosa*
La ricetta dei dolcetti turchi all’acqua di rose:
Disporre in una casseruola d’ acciaio lo zucchero finissimo, il succo di limone, 150 ml di acqua e mescolare; cuocere a fuoco basso, fino a sciogliere lo zucchero, poi portare lentamente a ebollizione, spegnere il fuoco e tenere da parte.
Sciogliere l’agar agar in poca acqua tiepida, poi versare il composto in una seconda casseruola; unire 50 g di amido di mais e aggiungere altra acqua fino a raggiungere la quota di 100 ml di liquido aggiunto in totale. Versarvi a filo lo sciroppo di zucchero mescolando bene e rimettere sul fuoco.
Fare sobbollire per circa 20 minuti, fino a ottenere un composto liscio e denso, simile a colla trasparente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, poi unire l’acqua di rose e il colorante alimentare, una goccia per volta così da poter valutare la tonalità desiderata prima di proseguire.
Mescolare in una terrina il restante amido di mais e lo zucchero a velo setacciati. Foderare uno stampo quadrato in silicone con carta da forno leggermente oliata, poi cospargerla con l’amido e lo zucchero, eliminando l’eccesso. Trasferire nello stampo il composto preparato in precedenza e ormai freddo e lasciarlo riposare per 4-5 ore.
Trascorso il tempo di riposo, rovesciarlo sul piano spolverizzato con amido e zucchero a velo e usare un coltello a lama piatta ben affilato per tagliarlo in cubetti di 1 cm per lato. Rotolare i dolcetti ottenuti nello zucchero e amido fino a ricoprirli su ogni lato quindi servire subito o conservare fino a una settimana in un contenitore ermetico.
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