Ricetta di Forneria Veneziana, pubblicata sulla rivista Celiachia Oggi, all’interno della rubrica tenuta da Giovanna Pesce e Lara Balleri. Ogni due mesi in edicola!
Coppe alla melagrana e meringhe
Tempo: 50 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 4 persone
Per la gelatina di melagrana:
6-7 melagrane (per ottenere circa 200 ml di succo)
80 g di zucchero finissimo o a velo*
50 ml di acqua di rose
50 ml di acqua
3 g di agar agar (oppure 20 g di kuzu per una consistenza meno gelatinosa)
Per la crema bianca:
100 ml di panna fresca da montare
200 g di formaggio cremoso fresco
200 g di yogurt greco non zuccherato
80 g di zucchero a velo*
180 g di meringhe senza glutine Forneria Veneziana
Procedimento
Preparare la crema bianca. In una terrina, montare la panna ben fredda con fruste elettriche incorporandovi a mano a mano lo zucchero a velo setacciato.
In una seconda terrina amalgamare il formaggio e lo yogurt; unire poi la panna montata utilizzando una spatola e amalgamando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola da cucina e tenere da parte.
Preparare la gelatina di melagrane. Sgranare le melagrane. Utilizzare una centrifuga o un estrattore per ottenere il succo di melagrane oppure semplicemente passare i chicchi con il passaverdura, conservandone da parte alcuni per la decorazione.
Versare il succo in una piccola casseruola, versare l’acqua e l’acqua di rose, poi unire lo zucchero e mescolare sul fuoco a fiamma bassa, in modo da sciogliere quest’ultimo senza raggiungere l’ebollizione.
Unire quindi l’agar agar al succo in cottura (oppure il kuzu sciolto in poca acqua a temperatura ambiente), mescolare bene e far cuocere per 5-6 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire (è importante non far raffreddare la gelatina, perché tenderebbe a solidificare rendendo difficoltosa la composizione del dessert).
Comporre i dessert monoporzione. Distribuire la crema bianca sul fondo di quattro coppe in vetro. Aggiungere le meringhe sbriciolate grossolanamente, poi coprire con uno strato di gelatina alla melagrana tiepida. Completare con altra crema bianca e decorare con piccole meringhe e chicchi di melagrana. Servire.
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