Canestrelli

Friabili, gustosi, buonissimi e… gluten free!

Difficoltà: media
Tempo: 40 minuti + tempo di riposo

Ingredienti per 4-6 persone:
6 tuorli rassodati
200 g di fecola di patate senza glutine
280 g di farina di riso senza glutine
150 g di zucchero a velo senza glutine
300 g di burro morbido
il contenuto di un baccello di vaniglia
1 pizzico di sale fino
zucchero a velo per guarnire senza glutine

Procedimento
In un mixer a lame frullate il burro tagliato a pezzetti, insieme con la farina di riso e la fecola di patate. Trasferite il composto in una planetaria, aggiungete lo zucchero a velo, il sale e il contenuto del baccello di vaniglia, azionate l’elettrodomestico e fate lavorare per alcuni secondi. Unite quindi i tuorli, schiacciati con i rebbi di una forchetta, amalgamate il tutto (se necessario, unire un cucchiaio di latte), quindi coprite l’impasto con pellicola da cucina e fate riposare per 1 ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, stendete l’impasto sul piano leggermente infarinato allo spessore di circa 1 cm e ritagliate da esso dei biscotti; trasferiteli su una teglia foderata con carta da forno e cuocete nel forno caldo a 175 °C per circa 15 minuti. Al termine, sfornate, lasciate raffreddare e guarnite con lo zucchero a velo.

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Si ringraziano Michela Consalter e Lara Balleri per la ricetta, Davide Buso (Kartaroo) per la foto e Celiachia Oggi per la disponibilità!