canestrelli senza glutine con frolla e marmellata di agrumi

Questi canestrelli senza glutine sono dei piccoli pasticcini che soddisfano la voglia di dolce senza esagerare…

La marmellata di agrumi, con le sue note più aspre, si sposa bene con il gusto della frolla senza glutine.

Tempo: 1h + tempo di riposo

Difficoltà: media

Ingredienti per circa 50 canestrelli

• 235 g di amido di mais*
• 65 g di farina di riso*
• 75 g di fecola di patate*
• 1,5 g di guar
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di uova
• 150 g di burro
• 5 g di lievito per dolci*
• 1 baccello di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 25 g di acqua
• 20 g di miele

*= senza glutine

Procedimento

Nella ciotola della planetaria lavorare il burro con lo zucchero semolato fino ad avere una crema omogenea; incorporarvi la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia (inciso nel senso della lunghezza). Aggiungere poi un uovo alla volta attendendo che sia completamente amalgamato prima di far seguire il successivo.

In una terrina setacciare le farine, il guar e il lievito poi aggiungere il tutto alla crema di burro, intervallando l’aggiunta dell’acqua e del miele, fino a ottenere un impasto ben amalgamato e consistente. Riporlo in frigorifero per una decina di minuti, in modo da poterlo lavorare più agevolmente, quindi stenderlo con il matterello a uno spessore di circa 0,5 cm.

Ricavare i biscotti nella forma piena (fondo) e forata (parte superiore) e porli su due teglie diverse, ricoperte di carta da forno.

Cuocere quindi i fondi pieni nel forno caldo a 170 °C e in modalità ventilato per 20 minuti, controllando la cottura; cuocere i forati nel forno caldo a 170 °C e in modalità ventilato per 15 minuti, sempre controllandone la cottura.

Al termine sfornare e lasciar raffreddare su una gratella quindi procedere con la farcitura unendo un fondo e un biscotto forato (i biscotti hanno consistenza friabile ed è necessario fare attenzione nel comporre il canestrello farcito con la marmellata di agrumi).