biscotti margherite alla cannella senza glutine vegan

Difficoltà: media

Tempo: 40 minuti + tempo di riposo

Ingredienti per circa 50-60 biscotti:

120 g di amido di mais*

45 g di amido di riso*

110 g di farina di riso*

50 g di farina di mais*

145 g di zucchero semolato

150 g di margarina senza olio di palma*

12 g di cannella regina in polvere

100 g di acqua

5 g di bicarbonato di sodio

1 g di bicarbonato di ammonio

3 g di psyllium

2 g di sale fino

2 g di gomma di xantano

Procedimento

Nella ciotola della planetaria amalgamare tutti gli ingredienti utilizzando la foglia e lavorando fino a ottenere un composto compatto, abbastanza morbido ma non colloso. La consistenza dovrà essere adatta per stenderlo con il mattarello.

Riporlo in frigorifero per una decina di minuti, in modo da poterlo lavorare più agevolmente, quindi stenderlo ad uno spessore di circa 0,5 cm.

Ritagliare da esso dei biscotti a forma a margherita e disporli su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno.

Cuocere nel forno caldo, ad una temperatura di circa 175 °C e in modalità ventilata per 15-18 minuti. Il colore dell’impasto non permette di valutare la cottura a vista. Se fosse necessario, è possibile infornare nuovamente per qualche minuto in più. Al termine sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.